Vanille pays et cie - Tag - recettes antillaises

André Mangatal : un artisan Martiniquais

lélène — Wed, 27 Apr 2011 17:01:00 +0200

Si vous êtes en Martinique ou vous avez l'intention de venir faire un détour au Morne vert (Carbet), venez dans une miellerie dont le propriétaire est Mr Mangatal. Elle s'est installée depuis des années dans les collines du Morne Vert.

En outre, il un éleveur d'écrevisses mais attention pas de crevettes comme les ouassous ou les z'habitants!

C'est une des leçons sur laquelle son ingénieur aquacole, Eric insiste. En effet,ce n'est pas la même saveur gustative.

Ses écrevisses se nourissent naturellement d'apports organiques et végétales dans les bassins de reproduction.Dans ces bassins, la reproduction ne se fait pas de manière anarchique, elle est répartie selon le le sexe de l'animal (mâle, femelle). La pêche se réalise au " flaot trap" , un tuyau remonté par les écrevisses vers une bassin de récolte.

Mr Mangatal vend aussi bien aux professionnels qu 'aux particuliers. Son activité d'élevage se situe près du village du Carbet.

Le Musée du Chocolat - Chocolate STORY

lélène — Sun, 21 Nov 2010 16:15:00 +0100

Les Fêtes approchent à grand pas : des litres de chocolat vont être engloutis par petits et grands.

Mais avant d'avoir ces pralines, ces bonbons de chocolat délicieux : un travail de fabrication et de récolte à travers des îles et continents ont été nécessaires.

C'est la fabuleuse histoire du chocolat que raconte le musée du chocolat à Paris (métro Bonne Nouvelle), il vient d'Afrique ou du Mexique...

Aux Antilles, il existe aussi des cacaoyer mais en production domestique.

C'est de la production domestique dont je vais vous parler

Le chocolat est issu de la cabosse de cacao, on dénombre 3 sortes de cabosses la 1ère qualité est le CRIOLLO ensuite le TRINITARIO et FORASTERO

les fèves sont à laisser sécher puis faire griller.

Ensuite on pratique l'émondage c'est à dire ôter la péllicule qui enveloppe la fève.

ensuite on écrase ses fèves et avec le beurre de cacao, on obtient une pâte que l'on roule pour en obtenir le chocolat pays que l'on râpe dans les aliments. Il est 100% naturel et amer

Le chocolat a des vertus positive pour la santé, consommé avec modération et de façon naturelle:

Je vous renvoie aux questions réponses de ce site

http://www.choco-club.com/vertus-organisme.html

recette : le colombo de poulet

lélène — Sun, 10 May 2009 10:07:00 +0200

Il n'y a pas que des apéritifis sur vanille pays et cie, c'est pourquoi je vous propose une recette traditionnelle et très prisée aux Antilles : le colombo de poulet.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 oignon
2 escalopes de poulet
1 pincée de poudre à colombo
3 pommes de terre
persil frais
sel, poivre
1 jus de citron vert

Faites mariner les escalopes de poulet avec le jus de citron, l'oignon coupé en dés très fins, rajouter le colombo. Il faut attendre environ 5 heures.

Il convient de dorer le poulet dans un poêle et de le mettre de côté. Puis de faire revenir ail, oignon et persil dans cette même poêle.
Couvrir d'eau et laisser mijoter l'ensemble durant 10 minutes.

Faites cuire un riz à la créole pour accompagner, des haricots rouges et des pâtes si vous le souhaitez

Bonne appétit